饭店老板称不搞“双标”就活不下去

堂食用鲜肉外卖用冻肉；堂食的菜现场制作，外卖靠预制；堂食炒菜用压榨花生油，外卖用桶装调和油；酒水饮料，外卖价格能比堂食高近一半，且普遍标注“单点不送”；堂食餐具起码有清洗消毒流程，外卖餐具可能有变形异味、毛刺霉点……

不少餐饮店都在耍堂食和外卖“双标”的把戏，外卖质量大打折扣。

◆堂食与外卖存在“双标”

据法治日报报道，记者在北京、天津、河北多地走访发现，饭店实行堂食和外卖“双标”策略的做法相当普遍。

曾经营快餐店的李先生透露，红烧肉、糖醋排骨等“硬菜”外卖几乎全靠预制菜，“15元的荤菜套餐，用新鲜食材根本做不出来，预制菜加热5分钟就能出餐。”

辅料差异同样明显。天津某菜馆老板坦言，堂食炒菜用压榨花生油，外卖则改用桶装调和油；堂食米饭选用当年新米，外卖则使用价格低廉的陈米。

分量与加工流程的“缩水”则更具隐蔽性。记者在某川菜馆点同一道“鱼香肉丝”，堂食分量明显大于外卖。外卖餐盒底部被设计成凹陷状，视觉上难以察觉差异。该店厨师透露，“外卖分量比堂食少20%至30%是行规”。

◆成本压力与监管难题

多名商家和业内人士指出，外卖与堂食的“双标”现象，是平台、商家、消费者多方博弈的结果，背后交织着成本压力、规则漏洞与监管难题。

“不搞双标，就活不下去。”这是记者采访时听到最多的一句话，部分平台设置的抽成机制是重要推手。还有商家认为，平台的配送时效和评分机制进一步加剧“双标”。某连锁品牌区域经理透露，平台规定“一定时限内送达率”必须达95%以上，否则降权限流。“外卖现做根本来不及，只能用预制菜。”

专家指出，维权困境也间接助长了“双标”。外卖与堂食的时空分离，使取证极为困难。消费者难以同时对比食材、分量，更难证明商家存在故意欺诈。

◆“双标”问题如何治理？

北京晚报评论指出，作为外卖行业的“守门人”，平台不仅要加强对店铺的监管，要求商家清晰标注“预制菜”“现场制作”等商品属性、守护消费者的知情权，更应该优化配送时效要求、评分机制、抽成机制等，不能逼迫商家搞区别对待。

市场监管等部门也应推广“明厨亮灶”线上化，让商家不敢搞小动作；对频繁违法的商家应有力惩处，让违法商家长记性、给其他商家以震慑。

云南民族大学教授王启梁建议，可以建立“吹哨人”制度，鼓励外卖骑手、内部员工举报违法商家，给予奖励。